Historia del Helado

Una forma excelente para enfriarse durante estos meses de calor es con un helado.  El helado ha cambiado bastante desde el tiempo del Emperador Nerón cuando enviaba a sus esclavos en la antigua roma a traer hielo y nieve de las montañas y luego era mezclado con néctar de frutas y miel.

Los cocineros árabes, de los Califas de Bagdad, se destacaron en refinar la calidad y variedad de estos, incorporando a la preparación zumos de fruta. A estas mezclas le dieron el nombre de "sharbets", que quiere decir bebida, de allí el nombre sorbete empleado hoy en día.

Los historiadores dicen que Marco Polo trajo a Europa del lejano Oriente recetas que mezclaban hielo con leche. Con forme el tiempo fue pasando, nuevos métodos y versiones para hacer helado fueron surgiendo en las cortes de Italia y Francia.

También en ese entonces, el año 1660, el italiano Procopio inventó una maquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada, similar a la que hoy conocemos. Procopio, abrió en París el "Café Procope", donde además de café se servían helados, así se popularizó el delicioso postre. Por muchos años los heladeros italianos, guardaron celosamente el secreto de preparación de los helados, aunque como vendedores ambulantes lo difundieron por toda Europa. Para el siglo XVIII, las recetas de helados empezaron a incluirse en los libros de cocina.

En 1846, Nancy Jhonson, una norteamericana, inventó la primera heladora automática, con lo que puso la base para el surgimiento del helado industrial. Unos años después, en 1851, Jacobo Fussel fundó la primera empresa productora de helados, de los Estados Unidos.

El helado que hoy es servido en restaurantes y hogares es muy diferente al de la antigüedad.

La variedad de sabores que existe en la actualidad muy grande, la buena noticia es que contribuyen con calcio, vitamina B2 y proteína a su dieta.

Si va a hacer helado casero recuerde estas reglas:

No use huevos crudos en la mezcla a menos que vaya a ser calentada a 145 grados y después refrigerada antes de ser batida. Esto reduce el riesgo de contraer salmonera proveniente del huevo crudo.

Recetas que piden crema tendrán muchas calorías y grasa. Si quiere bajar la cantidad de grasa y calorías, usted puede usar mejor una receta que pide leche en vez.

Con información de: .mundohelado.com, nemox.com